Por Miguel Camacho F. Blanca Blue está ubicado en el interior del nuevo Garza Blanca Preserve y es una de las más recientes adiciones a la escena gastronómica de Puerto Vallarta.
El restaurante es un lugar muy bello, de lujosa arquitectura contemporánea, y se ubica justo a la orilla del mar. Toma la idea de una palapa semicircular y la interpreta en acero, vidrio y piedra. Desde su terraza se admira a lo lejos el centro de Puerto Vallarta, y sus amplios ventanales brindan una bella vista del mar y permiten disfrutar de la brisa marina.
El chef Patrick Robertson de Nueva York, ha creado un excelente menú que captura a la perfección la esencia vallartense. Es un menú de cocina internacional contemporánea con una fuerte influencia local. El menú se presenta de una manera muy interesante en una sola hoja en tamaño doble carta; un agradable toque de informalidad que se aprecia. Además, el menú está dividido en secciones no tradicionales, dándole al comensal mayor libertad de elegir.
Nuestra experiencia gastronómica dio inicio con unas exquisitas entradas. Un sencillo Quenelle de guacamole con chips crujientes de guachinango hizo las delicias de Letty. También disfrutamos una pizza de atún, lajas de atún fresco con salsa de anguila y alioli de anchoa sobre tortilla al grill; y una entradita de callo garra de león con ensalada de hinojo con cítricos. Como segundo tiempo, me consentí con unos Ravioles estilo Blanca Blue. Los ravioles vienen rellenos de costilla estofada y bañados con salsa de hongos salvajes. Una verdadera delicia que acompañé con una copa de Riesling. Letty pidió unos costalitos de camarón, unas deliciosas crepas rellenas de camarón con estragón y salsa de zanahoria. Simplemente le fascinaron. Una copa de vino rosado fue el maridaje ideal para su plato.
Y para los platos fuertes, no me pude resistir al Steak Frites Vallarta, una steak bavette asada y servida con nopales, chile guajillo salsa de ternera y camote dulce horneado y marinado con maple. Un plato robusto de sabor definido, un verdadero banquete. Letty, fiel a su amor por la comida del mar, ordenó atún sellado con especias, atún fresco de la baja, con guarnición de poro cocinado lentamente y una emulsión de ternera, que le mereció felicitaciones para el chef.
Blanca Blue ostenta con orgullo una estupenda cava de 1,700 botellas. Cada sección del menú viene acompañada de unas sugerencias de maridaje. Yo encontré entre ellas el maridaje perfecto para mi Steak Frites Vallarta, un carmenere William Cole chileno estupendo.
Blanca Blue está abierto para cenar desde las 6:00 hasta las 11:00 p.m. El bar está abierto desde las 5:30 p.m. Abierto de lunes a sábado. Cerrado los domingos.
Interior del Garza Blanca Preserve, Oceanfront Resort & Spa. Carretera a Mismaloya km 7.5 Tel. 176 0700
B
tamaño doble carta; un agradable toque de informalidad que se aprecia. Además, el menú está dividido en secciones no tradicionales, dándole al comensal mayor libertad de elegir. 
Como segundo tiempo, me consentí con unos Ravioles estilo Blanca Blue. Los ravioles vienen rellenos de costilla estofada y bañados con salsa de hongos salvajes. Una verdadera delicia que acompañé con una copa de Riesling. Letty pidió unos costalitos de camarón, unas deliciosas crepas rellenas de camarón con estragón y salsa de zanahoria. Simplemente le fascinaron. Una copa de vino rosado fue el maridaje ideal para su plato.
Letty, fiel a su amor por la comida del mar, ordenó atún sellado con especias, atún fresco de la baja, con guarnición de poro cocinado lentamente y una emulsión de ternera, que le mereció felicitaciones para el chef.