De Santos, Sabores Mediterráneos en Puerto Vallarta
Por Miguel Camacho F. La semana pasada cenamos en De Santos. Este restaurante es el buque insignia de la compañía, que ahora cuenta con otros dos restaurantes, uno en Guadalajara y otro en Nueva York. Para los vallartenses, es motivo de orgullo que De Santos haya sido creado aquí, convirtiendo de esta manera al destino en exportador de conceptos.
Y desde luego que es un gran concepto el de De Santos. Aprovechando estructuras de ladrillo de la edificación original, De Santos crea un ambiente muy actual, de tendencias minimalistas, que favorece la línea recta.
El ambiente es informal, amigable; con una excelente selección de música lounge grabada, para complementar un ambiente muy propicio para una fabulosa experiencia gastronómica. El menú de DeSantos ha recibido influencias de las tendencias actuales de la cocina, y ahora presenta tanto platillos mediterráneos con énfasis en la cocina italiana, como platillos con marcada influencia de la cocina asiática, y algunos con acentos mexicanos.
Para las entradas pedimos las Palomitas de camarón, que resultaron ser una verdadera delicia picosita, aderezadas con alioli y salsa de guindillas rojas. Son irresistibles, una vez que las pruebas no puedes parar.
También pedimos Tartara de Atún, que se sirve sobre una cama de guacamole y caviar. Es un platillo muy fresco, delicioso.
Para la hora de los platos fuertes, pedimos pizza mexicana, de flor de calabaza, huitlacoche, cebolla caramelizada y aderezo de chile poblano, que es un platillo nuevo en el menú. Esta es una pizza de lo más inesperado, una propuesta inusual para la cena; sin embargo es un platillo muy apetitoso, e ideal para compartir. Por mi parte, pedí el fricassé de pollo en salsa cremosa de soya con nueces de la india y un toque de chile piquín. Este clásico francés toma una nueva dimensión en esta receta del chef Juan Carlos. Me encantaron los contrastes de textura y sabor que le agregan al platillo el chile piquín y las nueces de la india. Se sirve acompañado de arroz jazmín.
Lo acompañé con una copa de Chardonnay bien refrescado con el que balanceaba los acentos picantes del platillo.
De entre los postres elegí la crème brûlée, muy suave y sabroso; Letty, a su vez, pidió el fondue de chocolate con frutas de la estación, ambos magníficos broches de oro para una estupenda experiencia culinaria.
De Santos está en Morelos #771, Col. Centro, Tel. 223 3052 y 223 3053 www.desantos.com.mx
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El menú de DeSantos ha recibido influencias de las tendencias actuales de la cocina, y ahora presenta tanto platillos mediterráneos con énfasis en la cocina italiana, como platillos con marcada influencia de la cocina asiática, y algunos con acentos mexicanos. 
Por mi parte, pedí el fricassé de pollo en salsa cremosa de soya con nueces de la india y un toque de chile piquín. Este clásico francés toma una nueva dimensión en esta receta del chef Juan Carlos. Me encantaron los contrastes de textura y sabor que le agregan al platillo el chile piquín y las nueces de la india. Se sirve acompañado de arroz jazmín.