Por Miguel Camacho F. La semana pasada fui a cenar a Caio 3, un restaurante relativamente nuevo en el centro de Puerto Vallarta, que ya alguna vez había visitado en ocasión de una rueda de prensa, donde probé algunos entremeses salidos de su cocina, y desde entonces había estado deseando volver. Mis expectativas eran altas cuando llegué la noche del lunes al restaurante.
Caio 3 es un sitio original, que coquetea con estilos y enfoques pero no se compromete con ninguno, sino que más bien, toma como base conceptos universalmente aceptados y a partir de ellos construye su propia identidad, creando de esta manera un estilo único de cocina que es a la vez innovador y delicioso.
El restaurante ocupa lo que una vez fue la casa familiar de Cayo Curiel, un conocido comerciante vallartense; una bella casona del estilo arquitectónico propio de Puerto Vallarta de mediados del siglo xx con un amplio corredor con arcadas frente a un patio interior. La arquitectura original fue respetada.
El ambiente es casual, y tiene toques de las tendencias minimalista y lounge, que son muy actuales. Música world y lounge se escucha en el ambiente y hace la experiencia gastronómica muy placentera. El restaurante tiene un área con aire acondicionado, el cual produce una atmósfera muy agradable y evidentemente fresca.
El menú ha sido recientemente renovado y ampliado. Acusa influencias de algunas cocinas del mundo como la italiana y la tailandesa, que al encontrarse con la cocina mexicana dan por resultado platillos originales, nacidos de la imaginación y creatividad del galardonado staff de la cocina de Caio 3. El chef Oscar es ganador de la Copa Azteca a nivel nacional y la Copa Vallarta a nivel local. El sous-chef, por su parte, ocupó el tercer lugar en la Copa Vallarta del año pasado.
El restaurante también ofrece una amplia lista de cocteles creación de la casa.
Mi experiencia comenzó con un crotón de salmón curado con ensalada a los cítricos. Redefine crotón. Este consiste en una larga rebanada de pan, hecho en casa como todo en Caio 3, con rebanadas circulares de salmón, acompañadas de una mezcla de lechugas y albahaca perfectamente integrada con una exquisita vinagreta de cítricos.
Como plato fuerte pedí Espaldilla de cordero al horno con puré de papa al ajo y menta y confit de pimientos. ¡Este es un platillo verdaderamente impresionante! El cordero es horneado lentamente, y se sirve bañado con su salsa. El confit de pimientos se sirve sobre el puré de papa al ajo y menta, con una reducción de balsámico. Es una deliciosa combinación de colores, sabores y suaves texturas. Acompañé esta delicia con un Cabernet-Merlot chileno estupendo que enalteció el placer de la degustación.
Mis expectativas fueron superadas por la fabulosa experiencia gastronómica en Caio 3.
Caio 3, Morelos No. 726, Centro Histórico. Reservaciones a los teléfonos: 222-6789 y 222-6790
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El restaurante ocupa lo que una vez fue la casa familiar de Cayo Curiel, un conocido comerciante vallartense; una bella casona del estilo arquitectónico propio de Puerto Vallarta de mediados del siglo xx con un amplio corredor con arcadas frente a un patio interior. La arquitectura original fue respetada. 
El menú ha sido recientemente renovado y ampliado. Acusa influencias de algunas cocinas del mundo como la italiana y la tailandesa, que al encontrarse con la cocina mexicana dan por resultado platillos originales, nacidos de la imaginación y creatividad del galardonado staff de la cocina de Caio 3. El chef Oscar es ganador de la Copa Azteca a nivel nacional y la Copa Vallarta a nivel local. El sous-chef, por su parte, ocupó el tercer lugar en la Copa Vallarta del año pasado. 
Mi experiencia comenzó con un crotón de salmón curado con ensalada a los cítricos. Redefine crotón. Este consiste en una larga rebanada de pan, hecho en casa como todo en Caio 3, con rebanadas circulares de salmón, acompañadas de una mezcla de lechugas y albahaca perfectamente integrada con una exquisita vinagreta de cítricos.